ما هو ألجينات الصوديوم وتطبيقه؟

ما هو ألجينات الصوديوم وتطبيقه؟

 

ألجينات الصوديوم هو منتج ثانوي لاستخراج اليود والمانيتول من الطحالب البنية أو عشب البحر Sargassum. يتكون جزيئه من حمض β-D-mannuronic (β-D-mannuronic, M) وحمض α-L-gul Uronic (α-L-guluronic, G) متصل بواسطة مفتاح (1 → 4). وهو عديد السكاريد الطبيعي الذي يتمتع بالثبات والذوبان واللزوجة والسلامة المطلوبة للسواغات الصيدلانية. تم استخدام ألجينات الصوديوم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية والطب.

ألجينات الصوديوم هو منتج ثانوي لاستخراج اليود والمانيتول من الطحالب البنية أو عشب البحر Sargassum. يتكون جزيئه من حمض β-D-mannuronic (β-D-mannuronic, M) وα-L-guluo. يتم توصيل حمض اليورونيك (α-L-guluronic, G) بالضغط على (1 → 4). يتميز المحلول المائي لجينات الصوديوم بلزوجة عالية وقد تم استخدامه كمثخن، ومثبت، ومستحلب، وما إلى ذلك للأغذية. ألجينات الصوديوم هي غذاء غير سام وقد تم إدراجها في دستور الأدوية الأمريكي منذ عام 1938. تحتوي ألجينات الصوديوم على كمية كبيرة من -COO-، والتي يمكن أن تظهر سلوكًا متعدد الأنيونات في محلول مائي، ولها درجة معينة من الالتصاق، ويمكن استخدامها كحامل دوائي لعلاج الأنسجة المخاطية. في ظل الظروف الحمضية، يتحول -COO- إلى -COOH، وتنخفض درجة التأين، وتنخفض محبة ألجينات الصوديوم للماء، وتتقلص السلسلة الجزيئية، وتزداد قيمة الرقم الهيدروجيني، وتنفصل مجموعة -COOH بشكل مستمر، وتصبح ألجينات الصوديوم محبة للماء، وتمتد السلسلة الجزيئية. لذلك، ألجينات الصوديوم لديها حساسية واضحة لدرجة الحموضة. يمكن لجينات الصوديوم أن تشكل مادة هلامية بسرعة في ظل ظروف خفيفة للغاية. عندما تكون هناك كاتيونات مثل Ca2+ وSr2+، فإن Na+ الموجود في الوحدة G يتفاعل مع الكاتيونات ثنائية التكافؤ، وتتكدس الوحدة G لتشكل بنية شبكة مترابطة، وبالتالي تشكل الهلاميات المائية. يتم تشكيل هلام ألجينات الصوديوم في ظل ظروف معتدلة، والتي يمكن أن تتجنب تعطيل نشاط المواد الفعالة مثل الأدوية الحساسة والبروتينات والخلايا والإنزيمات. بسبب هذه الخصائص الممتازة، تم استخدام ألجينات الصوديوم على نطاق واسع في صناعة الأغذية والطب.

 

كعامل سماكة للمشروبات ومنتجات الألبان، تتمتع ألجينات الصوديوم بمزايا فريدة في التكثيف: السيولة الجيدة لجينات الصوديوم تجعل طعم المشروبات المضافة ناعمًا وسلسًا؛ ويمكن أن يمنع انخفاض اللزوجة أثناء تطهير المنتج. عند استخدام ألجينات الصوديوم كعامل سماكة، يجب استخدام المنتجات ذات الوزن الجزيئي الأكبر قدر الإمكان، ويجب إضافة الكالسيوم بكمية مناسبة. يمكن أن تزيد بشكل كبير من لزوجة ألجينات الصوديوم.

 

ألجينات الصوديوم هو عامل استقرار عالي الجودة للمشروبات الباردة مثل الآيس كريم. يمكنها أن تجعل الآيس كريم ومنتجات الأطعمة والمشروبات الباردة الأخرى ذات مظهر ناعم وطعم سلس. نظرًا لأن جينات الكالسيوم يمكن أن تشكل هلامًا مستقرًا لا رجعة فيه حرارياً، فلن يصبح خشنًا (نمو بلورات الجليد) أثناء النقل والتخزين، ولن يحدث تشوه الآيس كريم الناتج عن تقلبات درجات الحرارة؛ وفي الوقت نفسه، ليس لهذا الآيس كريم رائحة غريبة عند تناوله. يتم زيادة كل من معدل التمدد ونقطة الانصهار، وبالتالي يتم تحسين جودة وكفاءة المنتج بشكل كبير. طعم المنتج سلس وحساس وطعمه جيد. كمية الإضافة منخفضة نسبيًا، بشكل عام 1-3%، ومبلغ الإضافة الأجنبية 5-10%.

 

تستخدم ألجينات الصوديوم كمثبت لمنتجات الألبان والمشروبات. يتمتع الحليب المجمد المستقر بطعم جيد، ولا يوجد لزجة أو صلبة، ولزوجة عند التحريك، وإحساس بالتأخر.