ما هو الأميليز وتطبيقاته؟

ما هو الأميليز وتطبيقاته؟

الأميليز هو الاسم العام للإنزيمات التي تحلل النشا والجليكوجين. وعادة ما يحفز التحلل المائي لملاط النشا على الأقمشة بواسطة الأميليز. نظرًا لكفاءة وخصوصية الأميليز العالية، فإن معدل إزالة حجم الإنزيم مرتفع وسرعة إزالة حجمه. أقل تلوثًا، المنتج أكثر نعومة من الطريقة الحمضية والطريقة القلوية، ولا يسبب ضررًا للألياف. هناك أنواع عديدة من الأميليز. اعتمادًا على القماش، تختلف مجموعة المعدات، كما يختلف تدفق العملية أيضًا. تشمل طرق التصميم المستخدمة حاليًا الغمس، والتكديس، والصباغة بالرقص، والغسيل المستمر، وما إلى ذلك. نظرًا للتأثير الميكانيكي الصغير لإزالة الأميليز، فإن استهلاك المياه صغير، ويمكن تحقيق تأثير التصميم في ظل ظروف درجات الحرارة المنخفضة، وله خصائص مميزة لحماية البيئة.

الأميليز

يعمل الأميليز، والإيمي، وAMS عمومًا على النشا القابل للذوبان، والأميلوز، والجليكوجين وغيرها من مركبات α-1,4-glucans لتحليل روابط α-1,4-glycosidic. وفقًا للأنواع المختلفة من أيزومرة هيدروليزات الإنزيم، يمكن تقسيمها إلى α-amylase (EC3.2.1.1.) و β-amylase (EC3.2.1.2.).

يتم توزيع ألفا الأميليز على نطاق واسع

يتم استخدامه في الحيوانات (اللعاب والبنكرياس وغيرها) والنباتات (الشعير وكرمة الجبل) والكائنات الحية الدقيقة. يتم إفراز جميع الإنزيمات الميكروبية تقريبًا. يستخدم هذا الإنزيم Ca2+ كعامل أساسي ويعمل كعامل تثبيت وعامل تنشيط. بعض الأميليز لا تعتمد أيضًا على Ca2+. يعمل الأميليز على كل من الأميلوز والأميلوبكتين، فيقطع سلسلة α-1,4 داخل سلسلة السكر عشوائيًا وبلا تمييز. لذلك يتميز بإحداث انخفاض حاد في لزوجة محلول الركيزة واختفاء تفاعل اليود. المنتج النهائي هو الجلوكوز بشكل رئيسي عند تحلل الأميلوز. بالإضافة إلى ذلك، هناك كمية صغيرة من المالتوتريوز والمالتوز، والتي يتم تحللها بواسطة الأميليز الفطري. المنتج النهائي للنشا هو بشكل رئيسي المالتوز ولا يحتوي على الدكسترين الجزيئي الكبير، الذي لديه مجموعة واسعة من التطبيقات في صناعة الخبز وصناعة المالتوز. من ناحية أخرى، عندما يتحلل الأميلوبكتين، بالإضافة إلى المالتوز والجلوكوز والمالتوتريوز، يتم أيضًا إنتاج دكسترين بحدود ألفا (يسمى أيضًا α-دكسترين) مع رابطة α-1,6 في الجزء المتفرع. الحد العام للتحلل هو 35-50% بناءً على الجلوكوز، ولكن في الأميليز البكتيرية، هناك بعض الحد الأقصى للتحلل يصل إلى 70% (يتم إطلاق الجلوكوز أخيرًا)؛

يتم توزيع بيتا الأميليز على نطاق واسع

الفرق عن α-amylase هو أن سلسلة α-1,4-glucan يتم قطعها على التوالي بوحدات المالتوز من الطرف غير المختزل. يوجد بشكل رئيسي في النباتات العليا (الشعير والقمح والبطاطا الحلوة وفول الصويا وما إلى ذلك)، ولكن تم الإبلاغ أيضًا عن وجوده في البكتيريا والحليب والعفن. بالنسبة للركائز غير المتفرعة مثل الأميلوز، يمكن تحللها بالكامل للحصول على المالتوز وكمية صغيرة من الجلوكوز. عند العمل على بولولان أو ديكستران، يتم إيقاف التفاعل قبل القطع إلى الرابطة α-1,6، وبالتالي يتم إنتاج الدكسترين الحدي ذو الوزن الجزيئي الكبير نسبيًا. من طريقة عمل α-amylase و β-amylase المذكورة أعلاه، تم اقتراح α-1،4-glucan-4-glucanohydrolase (α-1،4-glucan 4-glucanohydrolase) و α-1 على التوالي، ويتم استخدام اسم 4-glucan-maltose hydrolase (α-1، 4-glucan Maltohydrolase).

γ- الأميليز

جلوكوأميلاز، جلوكوأميلاز، رقم EC3.2.1.3

γ-الأميلاز (γ-الأميلاز) هو نوكلياز خارجي، الذي يقطع روابط الجليكوسيدية لسلسلة α(1→4) وروابط الجليكوسيدية لسلسلة α(1→6) بالتتابع من النهاية غير المختزلة لجزيئات النشا، مما يؤدي إلى قطع بقايا الجلوكوز واحدًا تلو الآخر، وعلى غرار β-الأميليز، تخضع مجموعة هيدروكسيل الهيمياسيتال الحرة التي تنتجها التحلل المائي إلى عملية نقل لتحريرها بيتا الجلوكوز. سواء كان يعمل على الأميلوز أو الأميلوبكتين، فإن المنتج النهائي هو الجلوكوز.

إيزو أميليز

النشا-1،6-جلوكوزيداز، رقم EC3.2.1.33

تنتج الحيوانات والنباتات والكائنات الحية الدقيقة الأيزواميليز. المصدر مختلف، والاسم مختلف أيضًا، مثل: إنزيم نزع الامتياز، إنزيم Q، إنزيم R، بولولاناز، بولولاناز وما إلى ذلك.

يتم تحلل الرابطة α-1,6-glycosidic من الأميلوبكتين أو الجليكوجين لإنتاج أميلوز (دكسترين) بأطوال مختلفة.

يتم إنتاج السلالات بشكل رئيسي عن طريق التخمر الميكروبي، وتشمل الخميرة والبكتيريا والفطريات الشعاعية.