Was ist Natriumalginat und seine Anwendung?

Was ist Natriumalginat und seine Anwendung?

 

Natriumalginat ist ein Nebenprodukt bei der Gewinnung von Jod und Mannitol aus Braunalgentang oder Sargassum. Sein Molekül besteht aus β-D-Mannuronsäure (β-D-Mannuronsäure, M) und α-L-Guluronsäure (α-L-Guluronsäure, G) und ist durch den Schlüssel (1→4) verbunden. Es handelt sich um ein natürliches Polysaccharid mit der für pharmazeutische Hilfsstoffe erforderlichen Stabilität, Löslichkeit, Viskosität und Sicherheit. Natriumalginat wird in der Lebensmittelindustrie und Medizin häufig verwendet.

Natriumalginat ist ein Nebenprodukt bei der Gewinnung von Jod und Mannitol aus Braunalgentang oder Sargassum. Sein Molekül besteht aus β-D-Mannuronsäure (β-D-Mannuronsäure, M) und α-L-Guluo. Uronsäure (α-L-Guluronsäure, G) wird durch Drücken von (1→4) verbunden. Die wässrige Lösung von Natriumalginat hat eine hohe Viskosität und wird als Verdickungsmittel, Stabilisator, Emulgator usw. für Lebensmittel verwendet. Natriumalginat ist ein ungiftiges Lebensmittel und wurde bereits 1938 in das Arzneibuch der Vereinigten Staaten aufgenommen. Natriumalginat enthält eine große Menge an -COO-, das in wässriger Lösung polyanionisches Verhalten zeigen kann, einen gewissen Grad an Adhäsion aufweist und als Arzneimittelträger für die Behandlung von Schleimhautgewebe verwendet werden kann. Unter sauren Bedingungen wird -COO- in -COOH umgewandelt, der Ionisierungsgrad nimmt ab, die Hydrophilie von Natriumalginat nimmt ab, die Molekülkette schrumpft und der pH-Wert steigt, die -COOH-Gruppe wird kontinuierlich dissoziiert und Natriumalginat wird hydrophil. Das Geschlecht nimmt zu und die Molekülkette wird gedehnt. Daher weist Natriumalginat eine offensichtliche pH-Empfindlichkeit auf. Natriumalginat kann unter extrem milden Bedingungen schnell ein Gel bilden. Wenn Kationen wie Ca2+ und Sr2+ vorhanden sind, reagiert das Na+ auf der G-Einheit mit zweiwertigen Kationen und die G-Einheit stapelt sich, um eine vernetzte Netzwerkstruktur zu bilden, wodurch Hydrogele entstehen. Natriumalginat-Gel wird unter milden Bedingungen gebildet, wodurch die Inaktivierung aktiver Substanzen wie empfindlicher Medikamente, Proteine, Zellen und Enzyme vermieden werden kann. Aufgrund dieser hervorragenden Eigenschaften findet Natriumalginat in der Lebensmittelindustrie und Medizin breite Anwendung.

 

Als Verdickungsmittel für Getränke und Milchprodukte bietet Natriumalginat einzigartige Vorteile bei der Verdickung: Die gute Fließfähigkeit von Natriumalginat sorgt dafür, dass das zugesetzte Getränk weich und geschmeidig schmeckt; und es kann den Viskositätsabfall während der Produktdesinfektion verhindern. Bei der Verwendung von Natriumalginat als Verdickungsmittel sollten möglichst Produkte mit höherem Molekulargewicht verwendet und Ca in angemessener Menge zugesetzt werden. Kann die Viskosität von Natriumalginat stark erhöhen.

 

Natriumalginat ist ein hochwertiger Stabilisator für Kaltgetränke wie Eiscreme. Es kann Eiscreme und anderen kalten Speisen und Getränken ein glattes Aussehen und einen milden Geschmack verleihen. Da Calciumalginat ein stabiles, thermisch irreversibles Gel bilden kann, wird es während des Transports und der Lagerung nicht rau (Eiskristallwachstum) und es kommt nicht zu einer durch Temperaturschwankungen verursachten Verformung der Eiscreme. Gleichzeitig hat dieses Eis beim Verzehr keinen eigenartigen Geruch. Sowohl die Expansionsgeschwindigkeit als auch der Schmelzpunkt werden erhöht, sodass die Qualität und Effizienz des Produkts deutlich verbessert wird. Das Produkt schmeckt sanft, zart und schmeckt gut. Die Zugabemenge ist relativ gering, im Allgemeinen 1–3 %, und die Fremdzugabemenge beträgt 5–10 %.

 

Natriumalginat wird als Stabilisator für Milchprodukte und Getränke verwendet. Stabile gefrorene Milch hat einen guten Geschmack, keine Klebrigkeit und Steifheit, Klebrigkeit beim Rühren und ein Gefühl der Verzögerung.