O que é alginato de sódio e sua aplicação?

O que é alginato de sódio e sua aplicação?

 

O alginato de sódio é um subproduto da extração de iodo e manitol de algas marrons ou Sargassum. Sua molécula é composta de ácido β-D-manurônico (β-D-manurônico, M) e α-L-gul. O ácido urônico (α-L-gulurônico, G) é conectado pela chave (1→4). É um polissacarídeo natural com estabilidade, solubilidade, viscosidade e segurança exigidas para excipientes farmacêuticos. O alginato de sódio tem sido amplamente utilizado na indústria alimentícia e na medicina.

O alginato de sódio é um subproduto da extração de iodo e manitol de algas marrons ou Sargassum. Sua molécula consiste em ácido β-D-manurônico (β-D-manurônico, M) e α-L-guluo. O ácido urônico (α-L-gulurônico, G) é conectado pressionando (1→4). A solução aquosa de alginato de sódio possui alta viscosidade e tem sido utilizada como espessante, estabilizante, emulsificante, etc. O alginato de sódio é um alimento não tóxico e foi incluído na Farmacopeia dos Estados Unidos já em 1938. O alginato de sódio contém uma grande quantidade de -COO-, que pode apresentar comportamento polianiônico em solução aquosa, possui certo grau de adesão e pode ser usado como carreador de medicamentos para o tratamento de tecidos mucosos. Sob condições ácidas, -COO- é transformado em -COOH, o grau de ionização diminui, a hidrofilicidade do alginato de sódio diminui, a cadeia molecular diminui e o valor do pH aumenta, o grupo -COOH é continuamente dissociado e o alginato de sódio torna-se hidrofílico O sexo aumenta e a cadeia molecular se estende. Portanto, o alginato de sódio tem sensibilidade óbvia ao pH. O alginato de sódio pode formar rapidamente um gel sob condições extremamente suaves. Quando existem cátions como Ca2+ e Sr2+, o Na+ na unidade G reage com cátions divalentes, e a unidade G se empilha para formar uma estrutura de rede reticulada, formando assim hidrogéis. O gel de alginato de sódio é formado em condições brandas, o que pode evitar a inativação de substâncias ativas como medicamentos sensíveis, proteínas, células e enzimas. Devido a essas excelentes propriedades, o alginato de sódio tem sido amplamente utilizado na indústria alimentícia e na medicina.

 

Como agente espessante para bebidas e laticínios, o alginato de sódio tem vantagens únicas no espessamento: a boa fluidez do alginato de sódio torna a bebida adicionada com sabor macio e suave; e pode evitar a queda de viscosidade durante a desinfecção do produto. Ao utilizar alginato de sódio como agente espessante, devem-se utilizar, tanto quanto possível, produtos com maior peso molecular e adicionar Ca em quantidade adequada. Pode aumentar significativamente a viscosidade do alginato de sódio.

 

O alginato de sódio é um estabilizador de alta qualidade para bebidas frias, como sorvetes. Pode fazer com que sorvetes e outros alimentos e bebidas frios tenham uma aparência suave e um sabor suave. Como o alginato de cálcio pode formar um gel termicamente irreversível estável, ele não se tornará áspero (crescimento de cristais de gelo) durante o transporte e armazenamento, e não ocorrerá deformação do sorvete causada por flutuações de temperatura; ao mesmo tempo, este sorvete não tem nenhum cheiro peculiar quando consumido. Tanto a taxa de expansão como o ponto de fusão são aumentados, de modo que a qualidade e a eficiência do produto são significativamente melhoradas. O produto tem sabor suave, delicado e saboroso. A quantidade de adição é relativamente baixa, geralmente 1-3%, e a quantidade de adição estrangeira é de 5-10%.

 

O alginato de sódio é usado como estabilizante para laticínios e bebidas. O leite congelado estável tem bom sabor, sem pegajosidade e rigidez, pegajoso ao mexer e sensação de atraso.