Apa itu natrium alginat dan penerapannya?

Apa itu natrium alginat dan penerapannya?

 

Natrium alginat adalah produk sampingan dari ekstraksi yodium dan manitol dari rumput laut alga coklat atau Sargassum. Molekulnya terdiri dari asam β-D-mannuronic (β-D-mannuronic, M) dan α-L-gul Asam uronic (α-L-guluronic, G) dihubungkan dengan kunci (1→4). Ini adalah polisakarida alami dengan stabilitas, kelarutan, viskositas dan keamanan yang diperlukan untuk eksipien farmasi. Natrium alginat telah banyak digunakan dalam industri makanan dan obat-obatan.

Natrium alginat adalah produk sampingan dari ekstraksi yodium dan manitol dari rumput laut ganggang coklat atau Sargassum. Molekulnya terdiri dari asam β-D-mannuronic (β-D-mannuronic, M) dan α-L-guluo. Asam uronat (α-L-guluronic, G) dihubungkan dengan menekan (1→4). Larutan natrium alginat dalam air memiliki viskositas tinggi dan telah digunakan sebagai pengental, penstabil, pengemulsi, dll. Natrium alginat adalah makanan tidak beracun dan telah dimasukkan dalam Farmakope Amerika Serikat sejak tahun 1938. Natrium alginat mengandung -COO- dalam jumlah besar, yang dapat menunjukkan perilaku polianionik dalam larutan air, memiliki tingkat adhesi tertentu, dan dapat digunakan sebagai pembawa obat untuk pengobatan jaringan mukosa. Dalam kondisi asam, -COO- diubah menjadi -COOH, derajat ionisasi menurun, hidrofilisitas natrium alginat menurun, rantai molekul menyusut, dan nilai pH meningkat, gugus -COOH terus terdisosiasi, dan natrium alginat menjadi hidrofilik. Seks meningkat, dan rantai molekul meregang. Oleh karena itu, natrium alginat memiliki sensitivitas pH yang jelas. Natrium alginat dapat dengan cepat membentuk gel dalam kondisi yang sangat ringan. Ketika terdapat kation seperti Ca2+ dan Sr2+, Na+ pada unit G bereaksi dengan kation divalen, dan unit G bertumpuk membentuk struktur jaringan ikatan silang, sehingga membentuk Hidrogel. Gel natrium alginat terbentuk dalam kondisi ringan, yang dapat menghindari inaktivasi zat aktif seperti obat sensitif, protein, sel dan enzim. Karena khasiatnya yang luar biasa ini, natrium alginat telah banyak digunakan dalam industri makanan dan obat-obatan.

 

Sebagai bahan pengental untuk minuman dan produk susu, natrium alginat memiliki keunggulan unik dalam pengental: fluiditas natrium alginat yang baik membuat minuman tambahan terasa lembut dan halus; dan dapat mencegah penurunan viskositas selama desinfeksi produk. Saat menggunakan natrium alginat sebagai bahan pengental, produk dengan berat molekul lebih besar harus digunakan sebanyak mungkin, dan Ca harus ditambahkan dalam jumlah yang sesuai. Dapat sangat meningkatkan viskositas natrium alginat.

 

Natrium alginat adalah penstabil kelas atas untuk minuman dingin seperti es krim. Dapat membuat es krim dan produk makanan dan minuman dingin lainnya memiliki tampilan yang halus dan rasa yang halus. Karena kalsium alginat dapat membentuk gel stabil yang tidak dapat diubah secara termal, ia tidak akan menjadi kasar (pertumbuhan kristal es) selama pengangkutan dan penyimpanan, dan deformasi es krim yang disebabkan oleh fluktuasi suhu tidak akan terjadi; Sementara itu, es krim ini tidak memiliki bau aneh saat disantap. Laju pemuaian dan titik leleh ditingkatkan, sehingga kualitas dan efisiensi produk meningkat secara signifikan. Produknya terasa halus, lembut dan rasanya enak. Jumlah penambahannya relatif rendah, umumnya 1-3%, dan jumlah penambahan asing 5-10%.

 

Natrium alginat digunakan sebagai penstabil produk susu dan minuman. Susu beku yang stabil memiliki rasa yang enak, tidak lengket dan kaku, lengket saat diaduk, dan ada rasa lag.