Sodyum aljinat nedir ve uygulaması nedir?

Sodyum aljinat nedir ve uygulaması nedir?

 

Sodyum aljinat, kahverengi alg yosunu veya Sargassum'dan iyot ve mannitol ekstraksiyonunun bir yan ürünüdür. Molekülü β-D-mannuronik asit (β-D-mannuronik, M) ve α-L-gul Uronik asitten (α-L-guluronik, G) oluşur ve (1→4) tuşuyla bağlanır. Farmasötik yardımcı maddeler için gereken stabilite, çözünürlük, viskozite ve güvenliğe sahip doğal bir polisakkarittir. Sodyum aljinat gıda endüstrisinde ve tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır.

Sodyum aljinat, kahverengi alg yosunu veya Sargassum'dan iyot ve mannitol ekstraksiyonunun bir yan ürünüdür. Molekülü β-D-mannuronik asit (β-D-mannuronik, M) ve α-L-guluo'dan oluşur. Üronik asit (α-L-guluronik, G), (1→4) tuşuna basılarak bağlanır. Sodyum aljinatın sulu çözeltisi yüksek viskoziteye sahiptir ve gıda için koyulaştırıcı, stabilizatör, emülgatör vb. olarak kullanılır. Sodyum aljinat toksik olmayan bir gıdadır ve 1938 gibi erken bir tarihte Amerika Birleşik Devletleri Farmakopesi'ne dahil edilmiştir. Sodyum aljinat, sulu çözeltide polianyonik davranış sergileyebilen, belirli bir derecede yapışma özelliğine sahip olan ve mukozal doku tedavisinde ilaç taşıyıcı olarak kullanılabilen büyük miktarda -COO- içerir. Asidik koşullar altında -COO- -COOH'ye dönüşür, iyonlaşma derecesi azalır, sodyum aljinatın hidrofilikliği azalır, moleküler zincir küçülür ve pH değeri artar, -COOH grubu sürekli ayrışır ve sodyum aljinat hidrofilik hale gelir Cinsiyet artar ve moleküler zincir uzar. Bu nedenle sodyum aljinatın belirgin bir pH duyarlılığı vardır. Sodyum aljinat, son derece yumuşak koşullar altında hızla bir jel oluşturabilir. Ca2+ ve Sr2+ gibi katyonlar olduğunda, G ünitesindeki Na+ iki değerlikli katyonlarla reaksiyona girer ve G ünitesi çapraz bağlı bir ağ yapısı oluşturacak şekilde istiflenir ve böylece Hidrojeller oluşur. Sodyum aljinat jeli, hassas ilaçlar, proteinler, hücreler ve enzimler gibi aktif maddelerin inaktivasyonunu önleyebilen ılımlı koşullar altında oluşturulur. Bu mükemmel özelliklerinden dolayı sodyum aljinat gıda endüstrisinde ve tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır.

 

İçecekler ve süt ürünleri için bir koyulaştırıcı madde olarak sodyum aljinatın koyulaştırmada benzersiz avantajları vardır: sodyum aljinatın iyi akışkanlığı eklenen içeceğin tadını yumuşak ve pürüzsüz hale getirir; ve ürün dezenfeksiyonu sırasında viskozite düşüşünü önleyebilir. Kıvam artırıcı olarak sodyum aljinat kullanıldığında mümkün olduğunca daha büyük moleküler ağırlığa sahip ürünler kullanılmalı ve uygun miktarda Ca ilave edilmelidir. Sodyum aljinatın viskozitesini büyük ölçüde artırabilir.

 

Sodyum aljinat, dondurma gibi soğuk içecekler için üst düzey bir stabilizatördür. Dondurma ve diğer soğuk yiyecek ve içecek ürünlerinin pürüzsüz bir görünüme ve pürüzsüz bir tada sahip olmasını sağlayabilir. Kalsiyum aljinat, termal olarak geri dönüşü olmayan stabil bir jel oluşturabildiğinden, taşıma ve depolama sırasında sertleşmez (buz kristali büyümesi) ve sıcaklık dalgalanmalarından kaynaklanan dondurma deformasyonu meydana gelmez; aynı zamanda bu dondurmanın yenildiğinde kendine özgü bir kokusu yoktur. Hem genleşme hızı hem de erime noktası arttırılır, böylece ürünün kalitesi ve verimliliği önemli ölçüde artar. Ürünün tadı pürüzsüz, narin ve tadı güzel. İlave miktarı nispeten düşüktür, genellikle %1-3, yabancı ilave miktarı ise %5-10'dur.

 

Sodyum aljinat süt ürünleri ve içeceklerde stabilizatör olarak kullanılır. Kararlı dondurulmuş sütün iyi bir tadı vardır, yapışkanlık ve sertlik yoktur, karıştırırken yapışkanlık ve gecikme hissi vardır.