Natri alginate là gì và ứng dụng của nó?

Natri alginate là gì và ứng dụng của nó?

 

Natri alginate là sản phẩm phụ của quá trình chiết xuất iốt và mannitol từ tảo nâu hoặc Sargassum. Phân tử của nó bao gồm axit β-D-mannuronic (β-D-mannuronic, M) và axit α-L-gul Uronic (α-L-guluronic, G) được nối với nhau bằng phím (1→4). Nó là một polysaccharide tự nhiên có độ ổn định, độ hòa tan, độ nhớt và độ an toàn cần thiết cho tá dược dược phẩm. Natri alginate đã được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm và y học.

Natri alginate là sản phẩm phụ của quá trình chiết xuất iốt và mannitol từ tảo nâu hoặc Sargassum. Phân tử của nó bao gồm axit β-D-mannuronic (β-D-mannuronic, M) và α-L-gulo. Axit Uronic (α-L-guluronic, G) được kết nối bằng cách nhấn (1→4). Dung dịch natri alginate trong nước có độ nhớt cao và được sử dụng làm chất làm đặc, chất ổn định, chất nhũ hóa, v.v. cho thực phẩm. Natri alginate là một loại thực phẩm không độc hại và đã được đưa vào Dược điển Hoa Kỳ ngay từ năm 1938. Natri alginate chứa một lượng lớn -COO-, có thể biểu hiện hành vi đa anion trong dung dịch nước, có độ bám dính nhất định và có thể được sử dụng làm chất mang thuốc để điều trị mô niêm mạc. Trong điều kiện axit, -COO- được chuyển thành -COOH, mức độ ion hóa giảm, tính ưa nước của natri alginate giảm, chuỗi phân tử co lại và giá trị pH tăng lên, nhóm -COOH liên tục bị phân ly và natri alginate trở nên ưa nước. Giới tính tăng và chuỗi phân tử kéo dài. Do đó, natri alginate có độ nhạy pH rõ ràng. Natri alginate có thể nhanh chóng tạo thành gel trong điều kiện cực kỳ nhẹ. Khi có các cation như Ca2+ và Sr2+, Na+ trên đơn vị G sẽ phản ứng với các cation hóa trị hai và đơn vị G xếp chồng lên nhau tạo thành cấu trúc mạng liên kết ngang, do đó tạo thành Hydrogel. Gel natri alginate được hình thành trong điều kiện nhẹ, có thể tránh được sự bất hoạt của các hoạt chất như thuốc nhạy cảm, protein, tế bào và enzyme. Do những đặc tính tuyệt vời này, natri alginate đã được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm và y học.

 

Là chất làm đặc cho đồ uống và các sản phẩm từ sữa, natri alginate có ưu điểm độc đáo trong việc làm đặc: tính lưu động tốt của natri alginate làm cho đồ uống bổ sung có hương vị mềm và mịn; và nó có thể ngăn chặn sự giảm độ nhớt trong quá trình khử trùng sản phẩm. Khi sử dụng natri alginate làm chất làm đặc, nên sử dụng càng nhiều sản phẩm có trọng lượng phân tử lớn hơn càng tốt và nên thêm Ca với lượng thích hợp. Có thể làm tăng đáng kể độ nhớt của natri alginate.

 

Natri alginate là chất ổn định cao cấp cho đồ uống lạnh như kem. Nó có thể làm cho kem và các sản phẩm thực phẩm và đồ uống lạnh khác có vẻ ngoài mịn màng và hương vị mịn màng. Bởi vì canxi alginate có thể tạo thành một loại gel ổn định không thể đảo ngược nhiệt nên nó sẽ không trở nên thô ráp (tinh thể băng phát triển) trong quá trình vận chuyển và bảo quản, và sẽ không xảy ra biến dạng kem do dao động nhiệt độ; đồng thời, loại kem này khi ăn không có mùi đặc trưng. Cả tốc độ giãn nở và điểm nóng chảy đều tăng lên, do đó chất lượng và hiệu quả của sản phẩm được cải thiện đáng kể. Sản phẩm có hương vị mịn, tinh tế và thơm ngon. Lượng bổ sung tương đối thấp, thường là 1-3% và lượng bổ sung nước ngoài là 5-10%.

 

Natri alginate được sử dụng làm chất ổn định cho các sản phẩm sữa và đồ uống. Sữa đông ổn định có hương vị thơm ngon, không bị dính và cứng, dính khi khuấy, có cảm giác lag.