Что такое альгинат натрия и его применение?

Что такое альгинат натрия и его применение?

 

Альгинат натрия является побочным продуктом извлечения йода и маннита из бурых водорослей или саргассума. Его молекула состоит из β-D-маннуроновой кислоты (β-D-маннуроновой, М) и α-L-гулуроновой кислоты (α-L-гулуроновой, G) соединенных ключом (1→4). Это природный полисахарид, обладающий стабильностью, растворимостью, вязкостью и безопасностью, необходимыми для фармацевтических вспомогательных веществ. Альгинат натрия нашел широкое применение в пищевой промышленности и медицине.

Альгинат натрия является побочным продуктом извлечения йода и маннита из бурых водорослей или саргассума. Его молекула состоит из β-D-маннуроновой кислоты (β-D-маннуроновой, М) и α-L-гулуо. Уроновая кислота (α-L-гулуроновая, G) подключается нажатием (1→4). Водный раствор альгината натрия имеет высокую вязкость и используется в качестве загустителя, стабилизатора, эмульгатора и т. д. в пищевых продуктах. Альгинат натрия является нетоксичным пищевым продуктом и был включен в Фармакопею США еще в 1938 году. Альгинат натрия содержит большое количество -COO-, который может проявлять полианионное поведение в водном растворе, обладает определенной степенью адгезии и может использоваться в качестве носителя лекарственного средства для лечения тканей слизистой оболочки. В кислых условиях -СОО- превращается в -СООН, степень ионизации снижается, гидрофильность альгината натрия уменьшается, молекулярная цепь сжимается, а значение рН увеличивается, группа -СООН непрерывно диссоциирует, и альгинат натрия становится гидрофильным. Пол увеличивается, и молекулярная цепь растягивается. Следовательно, альгинат натрия имеет очевидную чувствительность к pH. Альгинат натрия может быстро образовывать гель в очень мягких условиях. При наличии катионов, таких как Ca2+ и Sr2+, Na+ на звене G реагирует с двухвалентными катионами, и звено G штабелируется, образуя поперечно-сшитую сетчатую структуру, образуя таким образом гидрогели. Гель альгината натрия образуется в мягких условиях, что позволяет избежать инактивации активных веществ, таких как чувствительные лекарства, белки, клетки и ферменты. Благодаря этим превосходным свойствам альгинат натрия нашел широкое применение в пищевой промышленности и медицине.

 

В качестве загустителя для напитков и молочных продуктов альгинат натрия обладает уникальными преимуществами при загущении: хорошая текучесть альгината натрия делает вкус добавленного напитка мягким и гладким; и это может предотвратить падение вязкости во время дезинфекции продукта. При использовании альгината натрия в качестве загустителя следует использовать как можно больше продуктов с большей молекулярной массой и добавлять Са в соответствующем количестве. Может значительно увеличить вязкость альгината натрия.

 

Альгинат натрия — высококачественный стабилизатор для холодных напитков, таких как мороженое. Он может придать мороженому и другим холодным продуктам питания и напиткам гладкий внешний вид и гладкий вкус. Поскольку альгинат кальция может образовывать стабильный термически необратимый гель, он не станет шероховатым (ростом кристаллов льда) при транспортировке и хранении, а также не произойдет деформации мороженого, вызванной колебаниями температуры; при этом это мороженое не имеет специфического запаха при употреблении в пищу. Увеличиваются как скорость расширения, так и температура плавления, что значительно улучшает качество и эффективность продукта. Продукт имеет нежный, нежный вкус и приятный вкус. Сумма добавления относительно невелика, обычно 1-3%, а сумма иностранной добавки составляет 5-10%.

 

Альгинат натрия используется в качестве стабилизатора молочных продуктов и напитков. Стабильное замороженное молоко имеет хороший вкус, не имеет липкости и жесткости, липкости при перемешивании и ощущения зависания.