آلژینات سدیم و کاربرد آن چیست؟

آلژینات سدیم و کاربرد آن چیست؟

 

آلژینات سدیم محصول جانبی استخراج ید و مانیتول از جلبک قهوه ای کلپ یا سارگاسوم است. مولکول آن از اسید β-D-مانورونیک (β-D-مانورونیک، M) و α-L-گول اورونیک اسید (α-L-گولورونیک، G) تشکیل شده است که با کلید (1→4) به هم متصل می شود. این یک پلی ساکارید طبیعی با ثبات، حلالیت، ویسکوزیته و ایمنی مورد نیاز برای مواد جانبی دارویی است. آلژینات سدیم به طور گسترده در صنایع غذایی و پزشکی استفاده می شود.

آلژینات سدیم محصول جانبی استخراج ید و مانیتول از جلبک قهوه ای کلپ یا سارگاسوم است. مولکول آن از اسید β-D-مانورونیک (β-D-مانورونیک، M) و α-L-guluo تشکیل شده است. اسید اورونیک (α-L-guluronic، G) با فشار دادن (1→4) متصل می شود. محلول آبی آلژینات سدیم ویسکوزیته بالایی دارد و به عنوان غلیظ کننده، تثبیت کننده، امولسیفایر و ... برای مواد غذایی استفاده می شده است. آلژینات سدیم یک غذای غیر سمی است و از اوایل سال 1938 در فارماکوپه ایالات متحده گنجانده شده است. آلژینات سدیم حاوی مقدار زیادی -COO- است که می تواند رفتار پلی آنیونی را در محلول آبی نشان دهد، درجه خاصی از چسبندگی دارد و می تواند به عنوان یک حامل دارویی برای درمان بافت مخاطی استفاده شود. در شرایط اسیدی، -COO- به -COOH تبدیل می شود، درجه یونیزاسیون کاهش می یابد، آب دوستی آلژینات سدیم کاهش می یابد، زنجیره مولکولی منقبض می شود و مقدار pH افزایش می یابد، گروه -COOH به طور مداوم جدا می شود و آلژینات سدیم آبدوست می شود جنسیت افزایش می یابد و زنجیره مولکولی کشیده می شود. بنابراین آلژینات سدیم دارای حساسیت pH آشکاری است. آلژینات سدیم می تواند به سرعت در شرایط بسیار ملایم ژل تشکیل دهد. هنگامی که کاتیون‌هایی مانند Ca2+ و Sr2+ وجود داشته باشد، Na+ در واحد G با کاتیون‌های دو ظرفیتی واکنش می‌دهد و واحد G برای تشکیل ساختار شبکه‌ای متقابل روی هم قرار می‌گیرد و در نتیجه هیدروژل‌ها را تشکیل می‌دهند. ژل آلژینات سدیم در شرایط ملایم تشکیل می شود که می تواند از غیرفعال شدن مواد فعال مانند داروهای حساس، پروتئین ها، سلول ها و آنزیم ها جلوگیری کند. با توجه به این خواص عالی، آلژینات سدیم به طور گسترده در صنایع غذایی و پزشکی استفاده شده است.

 

به عنوان یک عامل غلیظ کننده برای نوشیدنی ها و محصولات لبنی، آلژینات سدیم مزایای منحصر به فردی در غلیظ شدن دارد: سیالیت خوب آلژینات سدیم باعث می شود طعم نوشیدنی اضافه شده نرم و صاف شود. و می تواند از افت ویسکوزیته در هنگام ضدعفونی محصول جلوگیری کند. هنگام استفاده از آلژینات سدیم به عنوان یک عامل غلیظ کننده، محصولات با وزن مولکولی بیشتر باید تا حد امکان استفاده شود و کلسیم باید به مقدار مناسب اضافه شود. می تواند ویسکوزیته آلژینات سدیم را تا حد زیادی افزایش دهد.

 

آلژینات سدیم یک تثبیت کننده سطح بالا برای نوشیدنی های سرد مانند بستنی است. می تواند بستنی و سایر محصولات غذایی و نوشیدنی های سرد را ظاهری صاف و طعمی صاف داشته باشد. از آنجایی که آلژینات کلسیم می تواند یک ژل پایدار و غیر قابل برگشت از نظر حرارتی تشکیل دهد، در طول حمل و نقل و ذخیره سازی زبر نمی شود (رشد کریستال یخ) و تغییر شکل بستنی ناشی از نوسانات دما رخ نمی دهد. در عین حال این بستنی هنگام خوردن بوی خاصی ندارد. هم سرعت انبساط و هم نقطه ذوب افزایش می یابد، به طوری که کیفیت و کارایی محصول به طور قابل توجهی بهبود می یابد. طعم این محصول نرم، لطیف و خوش طعم است. مقدار اضافه نسبتا کم است، به طور کلی 1-3٪، و مقدار اضافی خارجی 5-10٪ است.

 

آلژینات سدیم به عنوان تثبیت کننده برای محصولات لبنی و نوشیدنی ها استفاده می شود. شیر منجمد پایدار دارای طعم خوب، بدون چسبندگی و سفتی، چسبندگی در هنگام هم زدن و احساس تاخیر است.