Qu'est-ce que l'alginate de sodium et son application ?

Qu'est-ce que l'alginate de sodium et son application ?

 

L'alginate de sodium est un sous-produit de l'extraction de l'iode et du mannitol du varech d'algues brunes ou des sargasses. Sa molécule est composée d'acide β-D-mannuronique (β-D-mannuronique, M) et d'acide α-L-gul uronique (α-L-guluronique, G) est relié par la touche (1→4). C'est un polysaccharide naturel présentant la stabilité, la solubilité, la viscosité et la sécurité requises pour les excipients pharmaceutiques. L'alginate de sodium est largement utilisé dans l'industrie alimentaire et en médecine.

L'alginate de sodium est un sous-produit de l'extraction de l'iode et du mannitol du varech d'algues brunes ou des sargasses. Sa molécule est constituée d'acide β-D-mannuronique (β-D-mannuronique, M) et d'α-L-guluo. L'acide uronique (α-L-guluronique, G) est connecté en appuyant sur (1→4). La solution aqueuse d'alginate de sodium a une viscosité élevée et a été utilisée comme épaississant, stabilisant, émulsifiant, etc. pour les aliments. L'alginate de sodium est un aliment non toxique et a été inclus dans la pharmacopée des États-Unis dès 1938. L'alginate de sodium contient une grande quantité de -COO-, qui peut présenter un comportement polyanionique en solution aqueuse, a un certain degré d'adhésion et peut être utilisé comme support de médicament pour le traitement des tissus muqueux. Dans des conditions acides, -COO- est transformé en -COOH, le degré d'ionisation diminue, le caractère hydrophile de l'alginate de sodium diminue, la chaîne moléculaire rétrécit et la valeur du pH augmente, le groupe -COOH est continuellement dissocié et l'alginate de sodium devient hydrophile. Le sexe augmente et la chaîne moléculaire s'étire. Par conséquent, l’alginate de sodium présente une sensibilité évidente au pH. L'alginate de sodium peut rapidement former un gel dans des conditions extrêmement douces. Lorsqu'il y a des cations tels que Ca2+ et Sr2+, le Na+ sur l'unité G réagit avec les cations divalents et l'unité G s'empile pour former une structure de réseau réticulée, formant ainsi des hydrogels. Le gel d'alginate de sodium est formé dans des conditions douces, ce qui peut éviter l'inactivation de substances actives telles que des médicaments sensibles, des protéines, des cellules et des enzymes. En raison de ces excellentes propriétés, l’alginate de sodium a été largement utilisé dans l’industrie alimentaire et en médecine.

 

En tant qu'agent épaississant pour les boissons et les produits laitiers, l'alginate de sodium présente des avantages uniques en matière d'épaississement : la bonne fluidité de l'alginate de sodium donne à la boisson ajoutée un goût doux et onctueux ; et cela peut empêcher la chute de viscosité pendant la désinfection du produit. Lors de l'utilisation de l'alginate de sodium comme agent épaississant, des produits de poids moléculaire plus élevé doivent être utilisés autant que possible et du Ca doit être ajouté en quantité appropriée. Peut augmenter considérablement la viscosité de l'alginate de sodium.

 

L'alginate de sodium est un stabilisant haut de gamme pour les boissons froides comme les glaces. Il peut donner à la crème glacée et à d'autres aliments et boissons froids une apparence et un goût lisses. Étant donné que l'alginate de calcium peut former un gel stable et thermiquement irréversible, il ne deviendra pas rugueux (croissance de cristaux de glace) pendant le transport et le stockage, et la déformation de la crème glacée causée par les fluctuations de température ne se produira pas ; en même temps, cette glace n'a aucune odeur particulière lorsqu'elle est consommée. Le taux d'expansion et le point de fusion sont augmentés, de sorte que la qualité et l'efficacité du produit sont considérablement améliorées. Le produit a un goût doux, délicat et bon. La quantité ajoutée est relativement faible, généralement de 1 à 3 %, et la quantité ajoutée à l'étranger est de 5 à 10 %.

 

L'alginate de sodium est utilisé comme stabilisant pour les produits laitiers et les boissons. Le lait congelé stable a un bon goût, pas de caractère collant ni de rigidité, de caractère collant lors du brassage et une sensation de décalage.