¿Qué es el alginato de sodio y su aplicación?

¿Qué es el alginato de sodio y su aplicación?

 

El alginato de sodio es un subproducto de la extracción de yodo y manitol de algas pardas o sargazo. Su molécula está compuesta de ácido β-D-manurónico (β-D-manurónico, M) y ácido urónico α-L-gul (α-L-gulurónico, G) está conectado mediante la tecla (1 → 4). Es un polisacárido natural con la estabilidad, solubilidad, viscosidad y seguridad requeridas para los excipientes farmacéuticos. El alginato de sodio se ha utilizado ampliamente en la industria alimentaria y en la medicina.

El alginato de sodio es un subproducto de la extracción de yodo y manitol de algas pardas o sargazo. Su molécula está formada por ácido β-D-manurónico (β-D-manurónico, M) y α-L-guluo. El ácido urónico (α-L-gulurónico, G) se conecta presionando (1→4). La solución acuosa de alginato de sodio tiene alta viscosidad y se ha utilizado como espesante, estabilizador, emulsionante, etc. para alimentos. El alginato de sodio es un alimento no tóxico y se incluyó en la Farmacopea de los Estados Unidos ya en 1938. El alginato de sodio contiene una gran cantidad de -COO-, que puede exhibir un comportamiento polianiónico en solución acuosa, tiene un cierto grado de adhesión y puede usarse como portador de fármacos para el tratamiento del tejido mucoso. En condiciones ácidas, -COO- se transforma en -COOH, el grado de ionización disminuye, la hidrofilicidad del alginato de sodio disminuye, la cadena molecular se contrae y el valor del pH aumenta, el grupo -COOH se disocia continuamente y el alginato de sodio se vuelve hidrofílico. El sexo aumenta y la cadena molecular se estira. Por lo tanto, el alginato de sodio tiene una evidente sensibilidad al pH. El alginato de sodio puede formar rápidamente un gel en condiciones extremadamente suaves. Cuando hay cationes como Ca2+ y Sr2+, el Na+ de la unidad G reacciona con cationes divalentes y la unidad G se acumula para formar una estructura de red entrecruzada, formando así hidrogeles. El gel de alginato de sodio se forma en condiciones suaves, lo que puede evitar la inactivación de sustancias activas como fármacos sensibles, proteínas, células y enzimas. Debido a estas excelentes propiedades, el alginato de sodio se ha utilizado ampliamente en la industria alimentaria y en la medicina.

 

Como agente espesante para bebidas y productos lácteos, el alginato de sodio tiene ventajas únicas en el espesamiento: la buena fluidez del alginato de sodio hace que la bebida agregada tenga un sabor suave y terso; y puede evitar la caída de la viscosidad durante la desinfección del producto. Cuando se utiliza alginato de sodio como agente espesante, se deben utilizar tanto como sea posible productos con mayor peso molecular y se debe agregar Ca en una cantidad adecuada. Puede aumentar considerablemente la viscosidad del alginato de sodio.

 

El alginato de sodio es un estabilizador de alta gama para bebidas frías como el helado. Puede hacer que el helado y otros alimentos y bebidas fríos tengan una apariencia suave y un sabor suave. Debido a que el alginato de calcio puede formar un gel estable térmicamente irreversible, no se volverá áspero (crecimiento de cristales de hielo) durante el transporte y almacenamiento, y no se producirá la deformación del helado causada por las fluctuaciones de temperatura; Al mismo tiempo, este helado no tiene ningún olor peculiar cuando se come. Tanto la tasa de expansión como el punto de fusión aumentan, de modo que la calidad y eficiencia del producto mejoran significativamente. El producto tiene un sabor suave, delicado y bueno. La cantidad agregada es relativamente baja, generalmente del 1 al 3 %, y la cantidad de adición extranjera es del 5 al 10 %.

 

El alginato de sodio se utiliza como estabilizador de productos lácteos y bebidas. La leche congelada estable tiene buen sabor, no es pegajosa ni rígida, es pegajosa al revolver y tiene una sensación de retraso.