Что такое амилаза и ее применение?

Что такое амилаза и ее применение?

Амилаза — общее название ферментов, гидролизующих крахмал и гликоген. Обычно он катализирует гидролиз крахмальной суспензии на тканях амилазой. Благодаря высокой эффективности и специфичности амилазы скорость расшлихтовки фермента высока, а расшлихтовка происходит быстро. Меньше загрязнений, продукт мягче, чем кислотный и щелочной метод, и не повреждает волокно. Существует много типов амилазы. В зависимости от ткани комбинация оборудования различается, а также различается технологический процесс. Используемые в настоящее время методы расшлихтовки включают погружение, укладку, крашение в отсадочную машину, непрерывную промывку и т. д. Из-за небольшого механического воздействия амилазной расшлихтовки расход воды невелик, а эффект расшлихтовки может быть достигнут в условиях низких температур и имеет отличительные характеристики защиты окружающей среды.

Амилаза

Амилаза, Эми и AMS обычно действуют на растворимый крахмал, амилозу, гликоген и другие α-1,4-глюканы, гидролизуя α-1,4-гликозидные связи. По разным типам изомеризации гидролизатов ферментов его можно разделить на α-амилазу (EC3.2.1.1.) и β-амилазу (EC3.2.1.2.).

Альфа-амилаза широко распространена.

Он используется у животных (слюна, поджелудочная железа и т. д.), растений (солод, горная лоза) и микроорганизмов. Секретируются почти все микробные ферменты. Этот фермент использует Ca2+ в качестве важного фактора и служит стабилизирующим фактором и активирующим фактором. Некоторые амилазы также не зависят от Ca2+. Амилаза действует как на амилозу, так и на амилопектин, беспорядочно разрезая α-1,4-цепь внутри сахарной цепи. Поэтому для него характерно резкое падение вязкости раствора субстрата и исчезновение реакции йода. Конечным продуктом при разложении амилозы является в основном глюкоза. Кроме того, имеется небольшое количество мальтотриозы и мальтозы, гидролизуемой грибковой а-амилазой. Конечный продукт крахмала состоит в основном из мальтозы и не содержит макромолекулярного экстремального декстрина, который имеет широкий спектр применения в хлебопекарной промышленности и промышленности по производству мальтозы. С другой стороны, при разложении амилопектина, помимо мальтозы, глюкозы и мальтотриозы, также образуется α-предельный декстрин (также называемый α-декстрином) с α-1,6-связью в разветвленной части. Общий предел разложения составляет 35-50% в пересчете на глюкозу, но у бактериальных амилаз предел разложения достигает 70% (в конце концов высвобождается глюкоза);

β-амилаза широко распространена.

Отличие от α-амилазы состоит в том, что цепь α-1,4-глюкана последовательно разрезается на звенья мальтозы с невосстанавливающего конца. В основном он содержится в высших растениях (ячмене, пшенице, сладком картофеле, сое и т. д.), но также сообщается, что он присутствует в бактериях, молоке и плесени. Неразветвленные субстраты, такие как амилоза, могут быть полностью разложены с получением мальтозы и небольшого количества глюкозы. При воздействии на пуллулан или декстран реакция перед разрезом по α-1,6-связи останавливается, в результате чего образуется предельный декстрин с относительно большой молекулярной массой. Из вышеупомянутого механизма действия α-амилазы и β-амилазы предложены α-1,4-глюкан-4-глюканогидролаза (α-1,4-глюкан-4-глюканогидролаза) и α-1 соответственно. Используется название 4-глюкан-мальтозогидролазы (α-1,4-глюканмальтозогидролаза).

γ-амилаза

Глюкоамилаза, глюкоамилаза, номер EC3.2.1.3

γ-амилаза (γ-амилаза) представляет собой экзонуклеазу, которая разрезает гликозидные связи α(1→4)-цепи и гликозидные связи α(1→6)-цепи последовательно с невосстанавливающего конца молекул крахмала, отсекая один за другим остатки глюкозы. Подобно β-амилазе свободная полуацетальная гидроксильная группа, образующаяся в результате гидролиза, подвергается транслокации с высвобождением β-глюкозы. Независимо от того, действует ли он на амилозу или амилопектин, конечным продуктом является глюкоза.

изоамилаза

Крахмал-1,6-глюкозидаза, номер EC3.2.1.33

Животные, растения и микроорганизмы производят изоамилазу. Источник другой, название тоже другое, например: фермент разветвления, фермент Q, фермент R, пуллуланаза, пуллуланаза и так далее.

α-1,6-гликозидная связь амилопектина или гликогена гидролизуется с образованием амилозы (декстрина) различной длины.

Штаммы, полученные в основном путем микробной ферментации, включают дрожжи, бактерии и актиномицеты.