Apa itu Amilase dan penerapannya?

Apa itu Amilase dan penerapannya?

Amilase adalah nama umum enzim yang menghidrolisis pati dan glikogen. Biasanya mengkatalisis hidrolisis bubur pati pada kain oleh amilase. Karena efisiensi dan spesifisitas amilase yang tinggi, laju desizing enzim desizing tinggi dan desizing cepat. Lebih sedikit polusi, produk lebih lembut dibandingkan metode asam dan metode alkali, dan tidak merusak serat. Ada banyak jenis amilase. Tergantung pada bahannya, kombinasi peralatannya berbeda, dan aliran prosesnya juga berbeda. Metode penghilangan ukuran yang saat ini digunakan meliputi pencelupan, penumpukan, pencelupan jig, pencucian terus menerus, dll. Karena efek mekanis kecil dari penghilangan ukuran amilase, konsumsi airnya kecil, dan efek penghilangan ukuran dapat dicapai dalam kondisi suhu rendah, dan memiliki karakteristik perlindungan lingkungan yang khas.

Amilase

Amilase, Amy, dan AMS umumnya bekerja pada pati terlarut, amilosa, glikogen dan α-1,4-glukan lainnya untuk menghidrolisis ikatan α-1,4-glikosidik. Menurut berbagai jenis isomerisasi enzim hidrolisat, dapat dibagi menjadi α-amilase (EC3.2.1.1.) dan β-amilase (EC3.2.1.2.).

Alfa-amilase tersebar luas

Ini digunakan pada hewan (air liur, pankreas, dll.), tumbuhan (malt, tanaman merambat gunung) dan mikroorganisme. Hampir semua enzim mikroba disekresikan. Enzim ini menggunakan Ca2+ sebagai faktor esensial dan berfungsi sebagai faktor penstabil dan faktor pengaktif. Beberapa amilase juga tidak bergantung pada Ca2+. Amilase bekerja pada amilosa dan amilopektin, memotong rantai α-1,4 di dalam rantai gula secara acak tanpa pandang bulu. Oleh karena itu, ditandai dengan penurunan tajam viskositas larutan substrat dan hilangnya reaksi yodium. Produk akhir terutama glukosa ketika menguraikan amilosa. Selain itu, terdapat sejumlah kecil maltotriosa dan maltosa, yang dihidrolisis oleh jamur a-amilase. Produk akhir pati sebagian besar berupa maltosa dan tidak mengandung dekstrin ekstrim makromolekul, yang memiliki beragam aplikasi dalam industri kue dan industri manufaktur maltosa. Di sisi lain, ketika amilopektin diurai, selain maltosa, glukosa, dan maltotriosa, dekstrin batas α (juga disebut α-dekstrin) dengan ikatan α-1,6 di bagian bercabang juga diproduksi. Batas penguraian umum adalah 35-50% berdasarkan glukosa, tetapi pada amilase bakteri, ada beberapa yang mencapai batas penguraian 70% (glukosa akhirnya dilepaskan);

β-amilase didistribusikan secara luas

Perbedaannya dengan α-amilase adalah rantai α-1,4-glukan berturut-turut dipotong dalam satuan maltosa dari ujung non-pereduksi. Hal ini terutama ditemukan pada tumbuhan tingkat tinggi (barley, gandum, ubi jalar, kedelai, dll.), tetapi juga dilaporkan terdapat pada bakteri, susu, dan jamur. Untuk substrat tidak bercabang seperti amilosa, ia dapat terurai sempurna untuk memperoleh maltosa dan sejumlah kecil glukosa. Ketika bekerja pada pullulan atau dekstran, reaksi sebelum pemotongan ikatan α-1,6 dihentikan, sehingga dihasilkan dekstrin batas dengan berat molekul yang relatif besar. Dari cara kerja α-amilase dan β-amilase yang disebutkan di atas, masing-masing diusulkan α-1,4-glucan-4-glucanohydrolase (α-1,4-glucan 4-glucanohydrolase) dan α-1, Nama 4-glucan-maltose hydrolase (α-1, 4-glucan maltohydrolase) digunakan.

γ-Amilase

Glukoamilase, glukoamilase, nomor EC3.2.1.3

γ-amilase (γ-amilase) adalah eksonuklease, yang memotong ikatan glikosidik rantai α(1→4) dan ikatan glikosidik rantai α(1→6) secara berurutan dari ujung non-pereduksi molekul pati, memotong residu glukosa satu per satu, dan Mirip dengan β-amilase, gugus hidroksil hemiasetal bebas yang dihasilkan oleh hidrolisis mengalami translokasi untuk melepaskan β-glukosa. Baik itu bekerja pada amilosa atau amilopektin, produk akhirnya adalah glukosa.

Isoamilase

Pati-1,6-glukosidase, nomor EC3.2.1.33

Hewan, tumbuhan, dan mikroorganisme semuanya menghasilkan isoamilase. Beda sumbernya, beda namanya, seperti: debranching enzim, enzim Q, enzim R, pullulanase, pullulanase dan lain sebagainya.

Ikatan α-1,6-glikosidik amilopektin atau glikogen dihidrolisis untuk menghasilkan amilosa (dekstrin) dengan berbagai panjang.

Terutama diproduksi oleh fermentasi mikroba, strainnya termasuk ragi, bakteri, dan actinomycetes.