¿Qué es la Amilasa y su aplicación?

¿Qué es la Amilasa y su aplicación?

Amilasa es el nombre general de las enzimas que hidrolizan el almidón y el glucógeno. Por lo general, cataliza la hidrólisis de la suspensión de almidón en los tejidos mediante la amilasa. Debido a la alta eficiencia y especificidad de la amilasa, la tasa de desencolado de la enzima es alta y el desencolado es rápido. Menos contaminación, el producto es más suave que el método ácido y el método álcali y no daña la fibra. Hay muchos tipos de amilasa. Dependiendo del tejido, la combinación de equipos es diferente y el flujo del proceso también es diferente. Los métodos de desencolado utilizados actualmente incluyen inmersión, apilamiento, teñido en plantilla, lavado continuo, etc. Debido al pequeño efecto mecánico del desencolado de amilasa, el consumo de agua es pequeño, el efecto de desencolado se puede lograr en condiciones de baja temperatura y tiene características distintivas de protección ambiental.

Amilasa

La amilasa, Amy y AMS generalmente actúan sobre el almidón soluble, la amilosa, el glucógeno y otros α-1,4-glucanos para hidrolizar los enlaces α-1,4-glucosídicos. Según los diferentes tipos de isomerización de los hidrolizados enzimáticos, se puede dividir en α-amilasa (EC3.2.1.1.) y β-amilasa (EC3.2.1.2.).

La alfa-amilasa está ampliamente distribuida

Se utiliza en animales (saliva, páncreas, etc.), plantas (malta, vid de montaña) y microorganismos. Casi todas las enzimas microbianas se secretan. Esta enzima utiliza Ca2+ como factor esencial y sirve como factor estabilizador y factor activador. Algunas amilasas tampoco dependen del Ca2+. La amilasa actúa tanto sobre la amilosa como sobre la amilopectina, cortando la cadena α-1,4 dentro de la cadena del azúcar al azar e indiscriminadamente. Por tanto, se caracteriza por provocar una fuerte caída de la viscosidad de la solución sustrato y la desaparición de la reacción del yodo. El producto final es principalmente glucosa al descomponerse la amilosa. Además, hay una pequeña cantidad de maltotriosa y maltosa, que es hidrolizada por la a-amilasa fúngica. El producto final del almidón es principalmente maltosa y no contiene dextrina extrema macromolecular, que tiene una amplia gama de aplicaciones en la industria de la panificación y la industria de fabricación de maltosa. Por otro lado, cuando se descompone la amilopectina, además de maltosa, glucosa y maltotriosa, también se produce α-dextrina límite (también llamada α-dextrina) con enlace α-1,6 en la porción ramificada. El límite de descomposición general es del 35-50% basado en la glucosa, pero en las amilasas bacterianas, hay algunos límites de descomposición de hasta el 70% (finalmente se libera la glucosa);

La β-amilasa está ampliamente distribuida.

La diferencia con la α-amilasa es que la cadena de α-1,4-glucano se corta sucesivamente en unidades de maltosa desde el extremo no reductor. Se encuentra principalmente en plantas superiores (cebada, trigo, batata, soja, etc.), pero también se ha informado que existe en bacterias, leche y moho. Para sustratos no ramificados como la amilosa, se puede descomponer completamente para obtener maltosa y una pequeña cantidad de glucosa. Cuando se actúa sobre pululano o dextrano, se detiene la reacción antes de cortar el enlace α-1,6, por lo que se produce una dextrina límite con un peso molecular relativamente grande. A partir del modo de acción mencionado anteriormente de la α-amilasa y la β-amilasa, se proponen respectivamente la α-1,4-glucan-4-glucanohidrolasa (α-1,4-glucan 4-glucanohidrolasa) y la α-1. Se utiliza el nombre de 4-glucan-maltosa hidrolasa (α-1,4-glucan maltohidrolasa).

γ-amilasa

Glucoamilasa, glucoamilasa, número EC3.2.1.3

La γ-amilasa (γ-amilasa) es una exonucleasa que corta secuencialmente los enlaces glicosídicos de la cadena α (1 → 4) y los enlaces glicosídicos de la cadena α (1 → 6) del extremo no reductor de las moléculas de almidón, cortando los residuos de glucosa uno por uno, y similar a la β-amilasa, el grupo hidroxilo hemiacetal libre producido por hidrólisis sufre una translocación para liberar β-glucosa. Ya sea que actúe sobre la amilosa o la amilopectina, el producto final es la glucosa.

isoamilasa

Almidón-1,6-glucosidasa, número EC3.2.1.33

Los animales, las plantas y los microorganismos producen isoamilasa. La fuente es diferente, el nombre también es diferente, como: enzima desramificante, enzima Q, enzima R, pululanasa, pululanasa, etc.

El enlace α-1,6-glucosídico de la amilopectina o el glucógeno se hidroliza para producir amilosa (dextrina) de diversas longitudes.

Producidas principalmente por fermentación microbiana, las cepas incluyen levaduras, bacterias y actinomicetos.