Amilaz nedir ve uygulaması nedir?

Amilaz nedir ve uygulaması nedir?

Amilaz, nişasta ve glikojeni hidrolize eden enzimlerin genel adıdır. Genellikle kumaşlardaki nişasta bulamacının amilaz ile hidrolizini katalize eder. Amilazın yüksek verimi ve özgüllüğü nedeniyle enzim haşıl sökmede haşıl sökme oranı yüksektir ve haşıl sökme hızlıdır. Daha az kirlilik, ürün asit yönteminden ve alkali yönteminden daha yumuşaktır ve elyafa zarar vermez. Pek çok amilaz türü vardır. Kumaşa bağlı olarak ekipman kombinasyonu farklıdır ve proses akışı da farklıdır. Halihazırda kullanılan haşıl sökme yöntemleri arasında daldırma, istifleme, jig boyama, sürekli yıkama vb. yer alır. Amilaz haşıl sökmenin küçük mekanik etkisinden dolayı, su tüketimi azdır ve haşıl sökme etkisi düşük sıcaklık koşullarında elde edilebilir ve kendine özgü çevre koruma özelliklerine sahiptir.

Amilaz

Amilaz, Amy ve AMS genellikle a-1,4-glikosidik bağları hidrolize etmek için çözünür nişasta, amiloz, glikojen ve diğer a-1,4-glukanlar üzerinde etki gösterir. Enzim hidrolizatlarının farklı izomerizasyon türlerine göre a-amilaz (EC3.2.1.1.) ve β-amilaz (EC3.2.1.2.) olarak ayrılabilir.

Alfa-amilaz yaygın olarak dağıtılır

Hayvanlarda (tükürük, pankreas vb.), bitkilerde (malt, dağ asması) ve mikroorganizmalarda kullanılır. Hemen hemen tüm mikrobiyal enzimler salgılanır. Bu enzim Ca2+'ı temel bir faktör olarak kullanır ve stabilize edici faktör ve aktive edici faktör olarak görev yapar. Bazı amilazlar da Ca2+'ya bağımlı değildir. Amilaz, hem amiloz hem de amilopektin üzerinde etki göstererek şeker zinciri içindeki α-1,4 zincirini ayrım gözetmeksizin rastgele keser. Bu nedenle substrat çözeltisinin viskozitesinde keskin bir düşüşe neden olması ve iyot reaksiyonunun ortadan kalkması ile karakterize edilir. Amiloz ayrıştırılırken nihai ürün esas olarak glikozdur. Ayrıca az miktarda maltotrioz ve maltoz da fungal a-amilaz tarafından hidrolize edilir. Nişastanın nihai ürünü esas olarak maltozdur ve fırıncılık endüstrisinde ve maltoz imalat endüstrisinde geniş bir uygulama alanına sahip olan makromoleküler ekstrem dekstrin içermez. Öte yandan, amilopektin parçalandığında maltoz, glikoz ve maltotriozun yanı sıra dallanmış kısımda α-1,6 bağı bulunan α-limit dekstrin (α-dekstrin olarak da bilinir) de üretilir. Genel ayrışma sınırı glikoza bağlı olarak %35-50'dir, ancak bakteriyel amilazlarda %70'e kadar yüksek ayrışma sınırı vardır (sonunda glikoz salınır);

β-amilaz geniş çapta dağılmıştır

α-amilazdan farkı, α-1,4-glukan zincirinin indirgeyici olmayan uçtan itibaren maltoz birimleri halinde art arda kesilmesidir. Esas olarak yüksek bitkilerde (arpa, buğday, tatlı patates, soya fasulyesi vb.) bulunur, ancak bakteri, süt ve küfte de bulunduğu rapor edilmiştir. Amiloz gibi dallanmamış substratlar için, maltoz ve az miktarda glikoz elde etmek üzere tamamen ayrıştırılabilir. Pullulan veya dekstran üzerinde etkili olduğunda, a-1,6 bağını kesmeden önceki reaksiyon durdurulur, böylece nispeten büyük moleküler ağırlığa sahip sınır dekstrin üretilir. α-amilaz ve β-amilazın yukarıda belirtilen etki tarzından sırasıyla a-1,4-glukan-4-glukanohidrolaz (a-1,4-glukan 4-glukanohidrolaz) ve a-1 önerilmektedir. 4-glukan-maltoz hidrolazın (a-1,4-glukan maltohidrolaz) adı kullanılmaktadır.

γ-Amilaz

Glukoamilaz, glukoamilaz, sayı EC3.2.1.3

γ-amilaz (γ-amilaz), nişasta moleküllerinin indirgeyici olmayan ucundan α(1→4) zincirli glikosidik bağları ve α(1→6) zincirli glikosidik bağları sırayla kesen, glukoz kalıntılarını tek tek kesen bir eksonükleazdır ve β-amilaza benzer şekilde, hidrolizle üretilen serbest hemiasetal hidroksil grubu, β-glikozu serbest bırakmak üzere translokasyona uğrar. İster amiloz ister amilopektin üzerinde etkili olsun, nihai ürün glikozdur.

izoamilaz

Nişasta-1,6-glukosidaz, sayı EC3.2.1.33

Hayvanlar, bitkiler ve mikroorganizmaların tümü izoamilaz üretir. Kaynak farklıdır, adı da farklıdır, örneğin: dallanmayı gideren enzim, Q enzimi, R enzimi, pullulanaz, pullulanaz vb.

Amilopektin veya glikojenin a-1,6-glikosidik bağı, çeşitli uzunluklarda amiloz (dekstrin) üretmek üzere hidrolize edilir.

Esas olarak mikrobiyal fermantasyonla üretilen suşlar arasında maya, bakteri ve aktinomisetler bulunur.