آمیلاز چیست و کاربرد آن چیست؟

آمیلاز چیست و کاربرد آن چیست؟

 

آمیلاز نام کلی آنزیم هایی است که نشاسته و گلیکوژن را هیدرولیز می کنند. معمولاً هیدرولیز دوغاب نشاسته روی پارچه ها را توسط آمیلاز کاتالیز می کند. با توجه به راندمان و اختصاصی بودن آمیلاز بالا، سرعت ریزش آنزیم‌زدایی بالا و سرعت زدایی سریع است. آلایندگی کمتر محصول نسبت به روش اسیدی و قلیایی نرمتر است و به الیاف آسیب نمی رساند. انواع مختلفی از آمیلاز وجود دارد، بسته به پارچه، ترکیب تجهیزات متفاوت است و جریان فرآیند نیز متفاوت است.

روش های آهک زدایی که در حال حاضر مورد استفاده قرار می گیرد شامل غوطه وری، انباشته شدن، رنگرزی، شستشوی مداوم و غیره می باشد که به دلیل عمل مکانیکی اندک آمیلاز زدایی و مقدار کم آب، می توان در شرایط دمای پایین به اثر رسوب زدایی دست یافت که اثر مشخصی دارد. ویژگی های حفاظت از محیط زیست

 

آمیلاز، Amy و AMS عموماً روی نشاسته محلول، آمیلوز، گلیکوژن و سایر α-1،4-گلوکان ها عمل می کنند تا پیوندهای α-1،4-گلیکوزیدی را هیدرولیز کنند. با توجه به انواع مختلف ایزومریزاسیون آنزیم های هیدرولیز، می توان آن را به α-آمیلاز (EC3.2.1.1.) و β-آمیلاز (EC3.2.1.2.) تقسیم کرد.

 

برای تجزیه نشاسته در فرآوری آب میوه و افزایش سرعت فیلتراسیون و همچنین فرآوری سبزیجات، تولید شربت، گلوکز و سایر تولیدات فرآوری استفاده می شود.