Что такое амилаза и ее применение?

Что такое амилаза и ее применение?

 

Амилаза — общее название ферментов, гидролизующих крахмал и гликоген. Обычно он катализирует гидролиз крахмальной суспензии на тканях амилазой. Благодаря высокой эффективности и специфичности амилазы скорость расшлихтовки фермента высока, а расшлихтовка происходит быстро. Меньше загрязнений, продукт мягче, чем кислотный и щелочной метод, и не повреждает волокно. Существует много типов амилазы, в зависимости от ткани, комбинации оборудования и технологического процесса.

Используемые в настоящее время методы расшлихтовки включают погружение, укладку, крашение, непрерывную промывку и т. д. Благодаря небольшому механическому действию амилазной расшлихтовки и небольшому количеству воды эффект расшлихтовки может быть достигнут в условиях низкой температуры, что имеет отчетливый эффект. Особенности защиты окружающей среды.

 

Амилаза, Эми и AMS обычно действуют на растворимый крахмал, амилозу, гликоген и другие α-1,4-глюканы, гидролизуя α-1,4-гликозидные связи. По разным типам изомеризации гидролизатов ферментов его можно разделить на α-амилазу (EC3.2.1.1.) и β-амилазу (EC3.2.1.2.).

 

Он используется для разложения крахмала при переработке фруктовых соков и увеличения скорости фильтрации, а также при переработке овощей, производстве сиропов, глюкозы и других перерабатывающих производствах.