O que é Amilase e sua aplicação?

O que é Amilase e sua aplicação?

 

Amilase é o nome geral das enzimas que hidrolisam o amido e o glicogênio. Geralmente catalisa a hidrólise da pasta de amido nos tecidos pela amilase. Devido à alta eficiência e especificidade da amilase, a taxa de desengomagem da desengomagem enzimática é alta e a desengomagem é rápida. Menos poluição, o produto é mais macio que o método ácido e o método alcalino e não danifica a fibra. Existem muitos tipos de amilase, dependendo do tecido, a combinação do equipamento é diferente e o fluxo do processo também é diferente.

Os métodos de desengomagem atualmente utilizados incluem imersão, empilhamento, tingimento, lavagem contínua, etc. Devido à pequena ação mecânica da desengomagem da amilase e à pequena quantidade de água, o efeito de desengomagem pode ser alcançado em condições de baixa temperatura, o que tem um efeito distinto. Recursos de proteção ambiental.

 

Amilase, Amy e AMS geralmente atuam no amido solúvel, amilose, glicogênio e outros α-1,4-glucanos para hidrolisar as ligações α-1,4-glicosídicas. De acordo com os diferentes tipos de isomerização dos hidrolisados ​​enzimáticos, ela pode ser dividida em α-amilase (EC3.2.1.1.) e β-amilase (EC3.2.1.2.).

 

É usado para decompor o amido no processamento de sucos de frutas e aumentar a taxa de filtração, bem como no processamento de vegetais, na fabricação de xaropes, na fabricação de glicose e em outros processamentos.